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四川美食文化:最具中国特色的菜系——盐边菜

发布日期:2017-12-12  来源:中国网   浏览次数:1103

国饮食文化南北交融,沿革演变,而盐边菜则是这沧海中的遗珠。盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族区县,盐边地区的风俗文化海纳百川,交融庞杂,当地人十分讲究饮食风尚,会吃会做成了他们的天生的共性。

四川食品网讯

  最具中国特色的菜系——盐边菜

  中国饮食文化南北交融,沿革演变,而盐边菜则是这沧海中的遗珠。盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族区县,盐边地区的风俗文化海纳百川,交融庞杂,当地人十分讲究饮食风尚,会吃会做成了他们的天生的共性。多元化的饮食结构、繁多的饮食种类,构成了盐边菜的基础。盐边菜以当地群众实际生活习惯和现状进行烹制,不仅保持各个原民族的基本特点,也能兼容其他民族的特色,终成如今风情。


盐边菜-19

  川菜号称一菜一品,百菜百味,实际上,川菜不过以麻辣当家,香浓出众为其主要特色。而同在四川地区的盐边菜不同,它也很麻,也很辣,但如此二味并不能代表盐边菜的精髓。盐边菜的“特”,在于一个“鲜”字。


盐边菜-11

  独特的地貌养成了盐边人靠山吃山、靠水吃水的文化,盐边地形多元,集山灵水秀于一隅,形成物产丰富的天然绿色宝库。当地有诗为证:“蔬菜瓜果膳食菜,不分季节全都卖;元旦枇杷赶早市,春节上桌反季菜;三四月间采茶忙,五月桃李满街摆;盐边四宝雨季长,鸡土从杂菌惹人爱;八九的瓜果甜透心,乡风美食创品牌;十月酿酒备年货,饮食文化头等菜。”而盐边菜的主料正是自这个天然绿色宝库,来源于纯天然无污染的山水之间,带着原始的本性和原生的品质:小河边青石上的“石花菜”,原始森林中的“树花”,无污染河流中的“细甲鱼”,游曳在江水中的“江水鸭”,代表攀枝花市的“攀枝花”,还有山药、菌类、爬沙虫、二滩虾……均是其用料的来源。


盐边菜-01

  除却料鲜的严格甄选,盐边菜还讲究色鲜与味鲜,一桌琳琅丰盛的盐边宴席,细细品味下来,不仅吸纳了川菜的麻、辣精髓,而且更有一种鲜明的“清爽”,无大油大腻之感,小米辣,青花椒,新鲜的菌、菜等,隔着历史的洪流、时光的长河,盐边菜所带来的味蕾刺激,却正好迎合了现代人的“味觉”——天然、绿色、原生态。

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