世界上只有两种人：一种是吃火锅的人，另一种是其他人。

数据显示，火锅已然成为第一国民美食。

在火锅的江湖里，有传承、秩序、包容、圆融，正如学者易中天所说，“火锅简直浑身上下都是中国文化”：烹饪手法上，它“以柔克刚”；食材选择上，它“兼济天下”；味道上，它体现了一种“中和之美”。

火锅不仅是种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。可以这么说：在火锅里，我们可以读懂中国。

我们来看看全国各地的火锅——北方的牛油番茄锅、东北酸菜白肉锅老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、广式打边炉、潮汕牛肉锅、台湾一人锅......你最喜欢哪一款？

熊熊烈火的炉子，微微蜷缩起来的羊肉，烫得鲜香微软的白菜，铜锅里涮出的肉香，就是老北京的味道。

潮汕人不喜欢吃冻肉，要吃就吃最新鲜的，手切便是他们对火锅最大的敬意。在沙茶酱里轻轻一沾痛快地一口吃下，醉生梦死也不过如此吧。

野生菌火锅是云南特有的美味。聪明的云南人就把这些珍宝利用到极致，一锅子各种菌类，光是想想仿佛就能闻到直冲鼻腔的浓浓的鲜味。

广东人的汤煲得天下闻名，粥也不甘示弱，尤以顺德为最。专攻养生一百年的顺德人，更是在火锅上也动开了养生的念头，一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜各种，那滋味想想就觉得爽。最大特色是可涮之菜囊括种种，动、植、飞、潜，无所不包。

唱着“翠花，上酸菜”的东北人爱酸菜也是爱到骨子里。上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻。没有想到豪放的东北人，对吃也是有着细腻的一面。

菊花瓣用温水漂洗，沥干。汤底是鸡肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待汤烧开，一边涮各种食材一边投入菊花，灼好即捞起，和肉吃。

重庆火锅以压倒一切的姿态出现，而毛肚火锅是重庆火锅的源头。美食家车辐认为，重庆人吃毛肚火锅属于豪放派。重庆的洞子火锅。这是由以前防空洞改建成的火锅店，里面温度比外面要低10多度。

番茄，古名六月柿、喜报三元。在很多人印象中，它似乎与火锅的距离甚远，然而番茄汤火锅经过3次“改革”，现在火锅餐桌上每天都在上演着热情似火的时尚体验，据说番茄汤锅底最适合女性，美容效果不错，成为了许多食客的热宠。

新鲜番茄现切现煮，慢慢搅拌熬煮，开锅前加入鸡蛋增加汤汁质感，便成了一锅汤鲜味美的番茄锅底，绝了！

仅仅就加热3分钟左右，番茄的香味就扑面而来，汤底非常的入味，番茄味道十足。

先 喝 汤 涮 海 鲜 再 煮 面

番茄汤锅上来后，一定不要着急涮菜，最好先舀一碗番茄汤喝，再加入15粒香菜，汤鲜味美，味道绝佳！不仅酸甜滋润，更是养胃，开胃，解油辣，可以非常好的与川西捞辣汤锅底中和平衡，满足口舌之欲的同时又不损害健康。当然喝的时候一定要有节制，很多客人一下子喝上好几碗，等到涮菜上来时已经吃不下去了，只能望菜兴叹。

番茄锅底的最佳搭配食材～～海鲜。如虾，贝，虾滑，龙虾丸、鱼丸等海鲜食材，番茄汤底是弱酸性的，而水产品中的腥味物质和各种挥发性胺类物质是弱碱性的，通过酸碱结合，涮后能够除去腥味，更为清新适口。吃到差不多时，来份手工面，吃起来有点像番茄鸡蛋打卤面，但面更筋道，带着酸酸甜甜的番茄味，既好吃又管饱。

就这样

在火锅里吃出舌尖上的自由

在川西捞火锅里涮出舌尖上的美味