上次张家口实地探访母婴店的过程中，笔者注意到一家新开的火锅食材店，名叫锅圈食汇火锅烧烤食材超市。走进去跟店主聊了很久，发现火锅遍地，火锅食材零售生意还可以干得这么风生水起，于是这次决定抽空再去了位于北京回龙观的一家店，想一探究竟。先跟着镜头参观一下：

北京回龙观店

张家口宣化店

和第一次在张家口走访的那家店一样，回龙观的这家门店面积也不大，大概在60平米左右。

虽然店面不大，但是一进门的感觉很舒服。干净整洁，收拾利落。

整个门店装修和陈列柜体以木质材料为主，顶部粗质绳结和店招的红绿色相得益彰，让整个店面感觉很原生态。

中间一条线的冰柜里摆满了各种冷冻火锅食材，比如牛羊肉卷、虾饺虾滑、鱼丸蟹棒等。还有一些不常见的特殊食材，比如乌鸡肉卷、海鱼片、章鱼仔、培根等。

两侧则陈列着火锅底料、调料油以及不需要冷冻的蔬菜、罐头以及干货食材。除了火锅食材之外，还有调料、烧烤材料和锅碗、酒水饮料、纸巾等附属产品。

与锅圈食汇的店老板交流中得知，锅圈食汇是近几年来一家模式创新，从火锅、烧烤食材切入家庭餐桌场景的明星企业。成立仅3年，锅圈食汇已经在全国24个省/直辖市，327个地级市完成了超5000家门店的布局，目前覆盖了超1.3亿家庭消费者。

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笔者查阅资料发现，2020年7月30日，锅圈食汇宣布完成6000万美元C 轮融资，这是锅圈食汇继2019年8月A 轮融资以来完成的第四笔融资，短短1年时间，完成累计10亿人民币的融资。

看到这里，笔者不禁发出一连串疑问：如此受投资人青睐，到底是哪里来的吸引力？如果从火锅餐饮的角度分析，在竞争如此激烈的火锅餐饮市场，类似于海底捞、呷哺呷哺这样以服务著称的企业都生存唯艰，锅圈食汇单靠火锅食材零售是如何生存下来的？如果从社区生鲜零售的角度来看，从2014年开始，各大电商巨头就开始布局社区生鲜团购，锅圈食汇又如何在此时分到一杯羹？笔者经过调研分析，得出以下几点：

一、强大高效的供应链是门店快速发展的底层逻辑

如果没有经过深入了解，你肯定会以为锅圈食汇只是我们看到的连锁加盟店，走的是割韭菜的道路，其实不然。锅圈食汇之所以在短短4年时间内就能势如破土，快速占领市场，靠的绝非加盟圈钱的商业模式，其背后强大的供应链系统才是发动机，是核心动力源。

经过短短几年的稳步发展，锅圈食汇现已逐步建立起市场拓展中心、运营中心、品控中心、产品研发中心、锅圈云信息中心、客服中心、企业大学、品牌中心、仓储物流中心9大赋能中心，全方面多角度为合作商进行技术和知识赋能，为门店营收提供鼎力支持。

仅仓储物流在全国就有12大现代化中心仓，冷冻前置仓1000多个，日流转货物20万件。全配置的是系统化、智能化仓储物流体系，包括：郑州绿源仓、郑州普洛斯仓、济南仓、杭州仓、南京仓、西安仓、太原仓、长沙仓、廊坊仓、武汉仓。辐射锅圈食汇全国5000余家门店，覆盖全国15个省，3个直辖市，200个地市，1000个县城，高效保障着食材的供需平衡。

而在食材的研发上，研发中心的采购部、研发部、品控部、产品部互相协作，承担着汇集全球优质食材的重要职能。4年时间，锅圈食汇合作了上游ODM工厂近500家，独立研发的SKU突破400个，采购部配备了200多名买手全球采购、溯源地优选好食材，并精心筛选，层层把关。研发部用专业视角，研发好食材，研发人员自主研发，借助第三方进行落实，高效、快速地将新品食材推向大众。

据悉目前，锅圈食汇共计12大品类、400多款食材，涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等多个家庭食材品类，并已经在上海、成都、北海等地建立了4个食材研发中心。

除此之外，在如今的大数据时代，锅圈食汇也建立自己的云信息平台，更加专业化、数据化的服务锅圈和门店的发展，提升了供应链的整体效率。

锅圈食汇认为，效率经济要求企业必须在经营思路上进行转变，锅圈的高速成长就可以看做是通过“效率革命”对传统火锅行业的颠覆与改造。锅圈食汇线上平台+线下店面+即时配送的多渠道销售以及强大的供应链有着别人无法取代的优势，在扩张速度上自然也就不同凡响，这也是锅圈食汇能够在短短几年时间突破 5000+门店的底气。

二、以火锅、烧烤食材切入家庭餐桌场景，找准自身定位，打出差异化

一直以来，火锅在餐饮市场主要以到店食用为主，这也让海底捞、呷哺呷哺等以服务著称的火锅餐饮企业大展宏图。但是，以商超、菜市场等地购买食材回家煮火锅的消费场景并没有单独以专卖店的形式出现过。

而锅圈食汇则抓住这个细分消费需求，专打“在家吃火锅”概念，通过精选优质低价的产品和社区店的定位进入大众视野，另辟蹊径，让人记忆深刻。

“锅圈食汇，好吃不贵”的slogan正是基于定位而推出的，阐释了其经营理念，也迎合了社区消费群体的核心需求。

笔者与两家门店老板交流中也得知，他们都有社群，主要都是附近3公里的社区居民。张家口的店老板告诉笔者，虽然门店前在修路，很多顾客没办法上前购物，但是通过社群购买食材的老顾客很多。从北京这家店老板的朋友圈也经常能看到，有顾客买了火锅食材后，门店员工及时处理订单，并且把需要的蔬菜择洗干净，打包好送上门，顾客直接就可以下锅吃了，非常方便。据了解，北京的这家锅圈食汇的平均客单价能达到90 元，比去火锅店要省钱得多，与去商超购买相关食材比，物美价廉的同时，也省去了挑选时间。

可以看出，除了强大高效的供应链，不得不说锅圈食汇还找准了门店定位，以物美价廉的细分火锅、烧烤食材为切入口，进入家庭餐桌消费场景，打造了差异化的竞争优势。

三、自有品牌拉高零售门店的毛利空间

开门店，产品毛利空间很重要，而作为细分品类，SKU数量较少，并且火锅、烧烤也不能天天吃顿顿吃，复购率自然没有普通蔬菜类高，那如何保证利润空间呢？

据张家口店老板讲，门店产品除了少许蔬菜需要自己购买，其他包装食材都是公司供货，门店400多的SKU全部来自公司自研和自有品牌。

正如门店老板讲述，锅圈食汇采取自有工厂+专属厂家订购的模式，整合各产品原料产业链，通过快捷的电子商务平台和高效的物流配送体系，保证质优价廉。

另外，从营销角度来看，醒目的LOGO，线上线下的宣传，明星代言等门店品牌的持续打造也是其自有品牌在其门店能持续下去的核心原因之一。而且公司的整店输出的策略也保证了锅圈食汇的品牌一致性，从门店选址、证照、装修、门店培训、物料采购、门店运营、市场推广、运营支持等一站式搞定，避免了加盟模式走偏，保障自有品牌的顺利输出。据门店老板讲，公司也会经常组织线下活动培训学习，赋能终端，不但提升了门店老板卖货的专业性，还加强了门店对品牌的黏性。

总之，锅圈食汇在短短4年时间里就能快速发展5000家线下门店，并且多次获得投资人的青睐，绝对不是空穴来风，有其真功夫所在。

而作为母婴行业从业者，我们又能从锅圈食汇身上借鉴到什么呢？从锅圈食汇的飞速发展来看母婴行业，有很多共通之处。母婴店也是从商超里挤出一点奶粉市场空间，然后逐渐发展成现在的母婴全品类专卖店，甚至有后续的延伸服务项目。从根源上讲，两者都是细分消费品类中的专卖店。

那么，母婴行业一样可以从锅圈食汇中看出，作为核心的竞争优势，供应链之重要性如母婴店的承重墙，一定程度上决定着母婴店的生与死。尤其在品牌集中度愈演愈烈的情况下，如何保持自身产品推力，如何选择有竞争力的供应链尤其重要。站在门店端，提供更专业的服务，给足消费者更优质的体验，打造门店品牌，打造差异化的核心竞争力和服务力等都值得母婴店老板去借鉴。

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