寒潮来袭，在冷风中瑟瑟发抖的你是不是想围着火炉，来上一顿热乎乎的火锅，享受冬日里的温暖。但是，从健康和营养的角度，火锅虽好，但不要贪吃哦!

有医生表示，近期该门诊每天都会有因频繁吃火锅而引起急性痛风发病的患者。此外，频繁吃火锅还会增加高血压、肥胖、心血管疾病等风险。那么，火锅怎么吃才健康呢?

　　图源：卡乐图片 摄影/贾琼

　　火锅吃多了有哪些危害

高盐高油摄入：一顿火锅平均热量约为 2000千卡(8372 千焦)，约是一个成年人一天所需的总热量。火锅底料和调料中通常含有大量食盐、油脂，过量摄入会导致心肾负荷增加，进而引起血压升高。火锅中的肉类、油脂等植物，通常含有较高脂肪和胆固醇，过多摄入也会增加肥胖和心血管疾病风险。

过多嘌呤摄入：火锅中常见的牛羊肉、海鲜、蘑菇等食材嘌呤含量高，摄人过多会影响血尿酸水平。一些火锅汤底，如骨头汤、鸡汤等，由于长时间熬煮，也会释放较多嘌呤。如果再配上啤酒，更易使体内的乳酸堆积，抑制尿酸排出，而人体尿酸过高就会引起痛风。

刺激肠胃：麻辣锅底是很多人的“心头好”，“够辣”吃起来才有味过瘾。但是辣椒中的辣椒素对胃肠道的刺激性极强，会带来灼烧感和刺痛感。消化道无法分解、代谢辣椒素，过度吃辣会加剧对人体咽部、肠胃等器官的刺激，容易引起咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。

　　图源：卡乐图片 摄影/贾琼

刺激和损伤食管：长期或过量食用火锅，可能会对食管造成一定刺激和损伤。火锅一般是趁热吃，有的汤底温度能高达120℃，食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，因此食用时容易烫伤口腔、舌部、食管和胃黏膜，进而引起食管疼痛、胸骨后疼痛等症状。

　　小心寄生虫!“七上八下”不可过分采用

涮火锅时使用的“七上八下”法是指将毛肚等薄切肉放入沸腾的汤中，上下动作七次后捞出。这种说法有一定的科学性，但是不要因贪图肉质生嫩鲜美而过分采用。据研究，3种严重的寄生虫病——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。

对于比较厚的肉片，需要较长时间来确保彻底煮熟，尤其鸡肉和猪肉，需要彻底烹饪才能消除有害细菌。有研究实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟才能杀死;寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟才能被杀死。

　　在家里涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，避免交叉污染。

另外，煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，易导致发生慢性胃肠炎等疾病。因此，吃火锅时间建议不要太长，尽量控制在1小时内。

　　挑选火锅食材要注意这些

其实，相比油炸和高温炙烤来说，涮火锅属于比较健康的一种饮食方式，而且能达到食用多种食物的效果，实现营养均衡。但是，涮火锅时还是应注意食材的安全性和新鲜度，优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜卫生的食材。

选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，可以采用“一看二闻三手感”的方法来尽量避免买到这样的食材，例如，挑选百叶时避免购买颜色异常白或鲜红的产品，毛肚如果容易碎或者加热后迅速萎缩，可能是甲醛泡发的，不宜购买。

购买牛羊肉卷时，注意区分原切肉和拼接肉，两者不同的地方时原切牛羊肉卷的肉质纹理清晰，解冻后也会紧密相连，而合成肉卷纹理粗燥，化冻后肥瘦肉可能会分开。尽量避免购买明显低于市场价的所谓“促销商品”。

选购素食类食材时也要留意，例如，选择海带时要看颜色是褐绿色或深褐绿色，尽量不要买看起来颜色翠绿鲜亮的海带;选择蘑菇时，那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能是使用了增白剂，暗藏隐患。

　　火锅怎么吃更健康

尽量选择少盐少油的锅底。如果觉得味道不足，可以选番茄锅底。选择麻辣锅底时，建议在煮食材前撇掉浮在汤表面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，捞出来的食材过一下水再蘸料吃。还可以搭配脱脂酸奶或茶饮，既可以保护肠胃，又能起到助消化的作用。

　　火锅底料、图源：卡乐图片 摄影/贾琼

食材搭配均衡。吃1份肉类，至少需要与2份蔬菜搭配，最好边吃肉边吃菜。需要提醒的是，猪脑等内脏类食物虽然美味，但胆固醇比正常红肉高出很多，吃的频次和量要尽量少，高血脂的人尤其要注意。

先涮薯类。可以先涮土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类。提前涮蔬菜，能增加饱腹感。蔬菜尽量在清汤锅里涮，以免摄入过多油脂。涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱，但这时汤里已经溶解了大量嘌呤和亚硝酸盐，因此久煮的火锅汤最好不要喝。

蘸料以香料为主。很多蘸料脂肪含量和含盐量比较高，尽量只食用一碟蘸料。一般人芝麻酱每天的食用量在10g左右，因其脂肪含量高，过量食用会增加发胖风险。可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料，这样既能减少油和盐的摄入量，又能保证蘸料足够有味道。

饮品要常温低糖。吃火锅本来就容易吃多吃撑，因此在选择饮料时尽量不要含糖的，而是选择白开水、温热凉茶或植物蛋白饮料，也可以选择无糖或者低糖柠檬水、淡茶水等。建议少喝或不喝冷饮，因为一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

可以吃一点水果清火。火锅一般都比较油腻、辛辣、易上火，吃一些偏寒性的水果(如猕猴桃、梨、西瓜等)，既能补充维生素，又能促消化、降火。

　　吃完火锅最好适当运动一下。在享受美味的同时拥有健康，让冬季不再寒冷!

(透视社综合工人日报、“健康中国”微信公众号、“青浦疾控”微信公众号报道)

　　编辑：刘淞菱

　　校对：李旭颖

　　审核：龚紫陌

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