中国火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。中国火锅的派系也是繁多，以重庆为首的为南派火锅，以北京为首的为北派和新派火锅。下面一起来看看全国各地的火锅它们都各具什么特色。

铜锅涮肉

北京

据说，光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉从此走入民间。老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。这种吃法最能代表老北京的味道。

毛肚火锅

重庆

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。重庆火锅为主流，其他火锅为直流汇成了一条火锅的美食河流。毛肚火锅是重庆火锅的源头，经过多年来顺应食客的需求而不断进行了创新。

酸汤火锅。

贵州凯里

酸汤鱼被外省人视为贵州火锅代名词，但实际上，酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。贵阳人对这中口味很是喜爱。

菌子火锅

云南

作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里说，昆明菌子极多，雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。云南人很喜欢吃吃菌子，炒着吃，做成火锅吃，火锅就是以菌汤为汤底，汤鲜味美。野生菌火锅是云南特有的美味。

粥底火锅

广东顺德

顺德的粥文化于19世纪初期兴起。19世纪中后期，一对姓欧阳的姐妹成为自梳女，远赴新加坡谋生。顺德的粥水技艺随着时间的演变逐渐的得到改良，最终成为了贵州的非物质文化遗产。顺德人首创粥水火锅。

打边炉

两广

打边炉又称“生锅”，为了避免吃了火锅后虚火上升，豆腐是不可或缺的食材。在没有豆腐的情况下汤里可以放少许生石膏。打边炉的作料里鸡蛋是必不可少的，吃的时候混合着蘸料，可以避免舌头被烫伤。

牛肉锅

广东潮汕

牛肉锅的北上，在作家和菜头眼中意义重大：“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。“牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸……”都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。

酸菜白肉火锅

东三省

酸菜白肉火锅是以酸菜，五花肉为主要材料的一款火锅。配料十分独特，包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。是东北地区一种满族的传统的风味菜肴，它也是是漂泊在外的人对乡愁的一种寄托，

一品锅

安徽徽州

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食。

菊花暖锅

江浙

菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明。

一人锅

台湾

用中文写作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名词故事》一书中写道：“しゃぶしゃぶ本来就是中文‘涮涮’的日文音译。由日本北海道进口的珍贵昆布和台湾进口材料熬制而成，采用一人一锅制

八生火锅

福建

八生火锅，一道福建的传统名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。八生火锅是一道福建的传统名菜。

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