来源：餐企老板编者按

作者：八刀

“三个荤菜，一个鸡肉，一个主菜，总共18元。”

这是厦门某城区社区宿舍内，中午饭市常常出现的结账场景。几个月前，这里还是一个典型的“中老年人咖啡店”，主要提供更多小童的饮食习惯照料服务，人均消费14-17元。“爆改”后，咖啡店变成了城区社区宿舍，小童、居民、城区社区工作人员，而且来厦门的游客，都能进店用餐。

短短4个月，这家中老年人咖啡店就从亏损状态，实现了收支平衡。每到饭点，店里时不时有青少年人前来用餐。

据悉，在当地，很多中老年人咖啡店，都开始接纳这种“以商养老”的结构调整方式。更有许多靠近景区的咖啡店，向游客提供更多厦门特色小吃，以及鲜榨果汁等。

“外来的顾客，菜肴自定是2.98元/50克，鸡肉免费；本城区社区60岁以上的老人家是2.18元/50g，产品价格都是低于市场价的。”

无独有偶。近日，北京市民政局也引发了《北京市城区（乡镇）区域养老服务站内设城区社区饭厅建设工作指引》，强调城区社区咖啡店除了做好中老年人人的服务保障，也向其它社会风气族群开放。

今年3月，杭州市提出加快城区社区宿舍迭代升级，在重点满足用户中老年人人助餐服务需求的基础上，兼顾全龄段城区社区居民用餐的便利性、多样性。

天津市民政局党组书记、局长也曾公开表示：倡导的老人家家宿舍是“综合宿舍”，提供更多中老年人餐、儿童餐、妇女营养餐、减肥养生餐等，满足用户多元化用餐需求。

这意味着，未来将会有更多的中老年人宿舍（也叫小童宿舍），由之前的“只特别针对中老年人人”变成“积极拥抱不同的社会风气族群”，这其中，“月薪2万吃不起老乡鸡”的打工人，会占相当一部分比例。

在位于北京安苑北里小区内的明夷棒棒糖城区社区大宿舍，宿舍和养老机构、城区社区服务站共用一栋楼，早中晚餐均有，一荤一素16元，一荤两素18元，两荤一素20元，粥免费喝。除了味道相对清淡之外，产品价格相比送餐也更为实惠。顾客既能点自定快餐，也能单独点炒菜，算上面条、米线等，SKU大概也在60道以上，能说是非常丰富了。

午餐时段能看到，不仅仅是许多老人家在喝茶，还有很多周围的上班族及快递员、送餐员等。

明夷棒棒糖城区社区大宿舍算是比较“保守”的一家，北京和平里城区的“和膳”中老年人咖啡店则经营更为灵活，这里以京鲁风味为主，还有猪耳朵、烧鸡、酱肘子等能在档口购买外带，而且还能点烤羊肉、烤鱼等“硬菜”。中午入座的一半顾客，都是旁边住宅的上班族。由于紧邻学校，这个中老年人咖啡店，还成为了许多孩子放学后的“小饭桌”，妥妥的“覆盖老中青三代人”。

◎丰俭由人，“硬菜”也很多

在政策的推动下，杭州许多中老年人宿舍的青少年人“含量”日渐增长，有的是当作中午的工作餐，有的会约上三五好友一起小聚。横滨城区一家城区社区宿舍老板表示：“一开始主要特别针对中老年人人，开出来后吸引了很多青少年人过来用餐。”

01.

从遍地开花到努力结构调整

55%中老年人宿舍面临亏损

事实上，中老年人宿舍有这样的转变，并不奇怪。

据统计，2023年新注册的各类城区社区宿舍少于1700家，而与此同时，部分宿舍正陷入运营困境。国家统计局北京调查总队曾对40家中老年人餐桌机构开展典型调研，结果显示，有55%的宿舍经营机构表示，餐费产品价格极难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。

一部分中老年人宿舍，缺乏自身造血能力，仅凭着补贴支撑，很快便难以为继。

从全国各地的经验来看，中老年人宿舍主要是通过“城区社区提供更多场所，引入第三方+政府补贴”的方式来实现运转。在具体的运行过程中，受城区社区场地限制和资源投入能力的限制，主要有“城区社区宿舍”和“中央宿舍+配送点”两种运营模式。

“过去许多中老年人宿舍一味依托财政补贴或社会风气捐助进行输血，办着办着就销声匿迹了。”浙江鹿城区委组织部相关负责人在接受《浙江在线》采访时坦言。

◎传统中老年人宿舍的日常，摄图：编者按君

局限于“中老年人人”这个消费群，对宿舍的运营颇有挑战。

一来，备菜、库存等等难题重重。一位中老年人宿舍负责人表示：

“老人家须要天天吃不重样，每晚须要备不同的菜，但来喝茶的老人家又是未知数量，客流不稳定性无法支撑每晚的备货。换选单勤快，每晚不同的菜，库存极难 ，对厨师的厨艺也是极大的挑战。”

二则，客单价上不去。中老年人族群相对都比较节约，客单价几乎极难往上抬。他们一般喜欢点荤菜，或是将每顿的产品价格都控制得比较低，不像青少年人敢点敢吃，进一步加剧了中老年人宿舍的营收困局。

据《每日人物》报道，中老年人宿舍因为定价太低，毛利率往往只有30%-40%。相对于普通咖啡店60%左右的毛利率，这些宿舍要盈利相当困难。

对于市场运营主体而言，覆盖面越大，利润空间就越大，低于一定规模时就会面临亏本的危机，而对于“助老”这一兜底性保障政策而言，其目标是特别针对“喝茶难”族群的刚需问题，规模有限。因此，由市场第三方运营的中老年人宿舍，不可避免地对扩大受众族群有需求。

此前，许多中老年人宿舍而且遭遇过“一天只卖十几份餐”的尴尬。

在这种窘迫的现实压力下，中老年人宿舍也好，城区社区宿舍也罢，须要“商业化结构调整”。中老年人咖啡店从兴起到大火，再到冷静，须要注入更多“客层”实现盈利模式的结构调整。

02.

“蹭旧式消费”成风

青少年人和银发族“双向奔赴”

这两年，青少年人正频频闯入中老年人消费场景。去中老年人宿舍、上中老年人大学、报“夕阳红”旅行团……种种“反向消费”引发网络热议。

一位青少年人坦言：

“本以为中老年人宿舍是年龄大的长辈专属，但吃过一次之后，我的固有认知被颠覆。我们两个人，2荤2素2主食，总共才33元，这是在上海啊！”

有专家认为，“蹭旧式”消费的出现，显示出青少年人消费观的改变，同时也表明代际间的消费差异在缩小，随着社会风气的发展进步和生活水平的提高，中老年人人以更为积极的心态和行动力在融入消费市场，也乐于尝试捷伊产品和服务，并不像大家想象的那么传统和古板。

◎图源：网络截图

同时，青少年人是真“没钱”了。

今年有一个热搜话题——少于71%的iphone用户已经使用少于两年。手机这种非刚需物件，青少年人如果不消费，上几代人极难提升销量。伴随而来的，是裁员、35岁失业、青少年养老院成为热搜词汇。快递、网约车、送餐行业，成为收容青少年劳动力的主战场。

根据国家统计局数据，今年6月的社会风气消费品零售总额同比增长2.0%，但是环比微降-0.12%。此外，北京、上海上半年的社零总额分别下降了0.3%和2.3%。再叠加生活成本上升，青少年人的消费观在明显转变：极简主义兴起，追求简约、实用、摒弃过度消费。

◎图源：国家统计局

人均几十元、二几十元就能豪华封顶的中老年人咖啡店，自然有了足够的吸引力。一个名为“冬哥”的大厂失业青少年，在互联网上留言道：

“省钱还清淡、健康，这些都是我选择的理由。而且，有时候这些中老年人咖啡店还推出特价菜，几块钱就行，对暂时不太富裕的青少年人来说，是一个保底的选择。”

他说，自己而且想过，去应聘中老年人宿舍的洗碗工。

03.

青少年人“共筑”之下

中老年人宿舍走向何方？

一方面，青少年人去消费，也是另一种“共筑”，让各地中老年人宿舍能更好地落地和结构调整。“点不起送餐”的青少年人开始涌入中老年人宿舍，这些经营困难的宿舍迎来了复苏的机遇。

为了满足用户青少年人的偏好，许多城区社区宿舍做出了很多“创新之举。

选单创新：

位于杭州的“天伦之家”城区社区宿舍，有1/3客层都是青少年人。该宿舍每日菜肴丰富，少于30种，并特别针对青少年人的偏好，推出了水煮肉片、酸菜鱼、小炒肉等“下饭菜”。

复兴里城区社区宿舍则是特别针对城区社区周边的住宅人群，开始筹备减脂餐等低盐、低碳水的套餐。

装修时尚：

已经开了12年唯康·幸福宿舍，为了吸引更多年轻消费者，在最近大刀阔斧地重新翻修。从咖啡店门头到桌椅、墙饰，焕然一新，更贴近青少年人偏爱的时尚网红风。

◎时尚化的中老年人咖啡店

功能升级：

钱塘一城区社区宿舍，不仅在功能上全面提升，更是在环境上焕发了活力。新增设了儿童游乐区、咖啡休闲区、爱心超市等，让这个城区社区宿舍成为了一个集饮食习惯、休闲、购物于一体的综合性城区社区生活中心。

另一方面，须要关注的是，抠搜青少年人，似乎正在“重塑”几代人捷伊饮食习惯风格。高性价比、物有所值的商品和服务，自有市场竞争力和吸引力，自会打破人为贴上的划分人群的标签。因为不管是青少年人还是小童，消费的底层逻辑，不会因为年龄而有太大差异。“蹭旧式消费”的出圈，背后恰恰折射出青少年人渴求的相关消费服务供给不足。

大量结构调整、升级的中老年人咖啡店，也意味着，未来，社会风气餐饮的竞争或将变得更为激烈。返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：渝大狮火锅店加盟

下一篇：福合埕火锅加盟