鱼虾海鲜果蔬鸡蛋视频类产品如何冷藏及运输

时间：2023-05-15 01:28:16来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

鱼虾类货物的冷却运输一般都采用在包装内夹碎冰等进行冷却的方法。因此，确定鱼包内的加冰量是至关重要的问题，应在包装鱼虾时，根据鱼虾的新鲜度、外温、运输距离、包装类型等条件合理确定鱼包的夹冰数量，总的要求是鱼虾在整个运输的过程中不脱冰。不同外温和运输时间下的夹冰量见表 4⁃6。夹冰鱼虾的包装，可按各地习惯及所出产的包装材料，采用合适的包装。常用的有木箱、方竹筐等。装运鱼虾的冷藏车必须保证清洁卫生，因此在装车前应认真进行洗刷、清扫，应着重检查排水管道是否通畅。运送夹冰鱼虾时，车内温度应保持为 - 3 ～ 0℃ ，所以装车前车体应冷却到规定的温度

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活鱼的运输活鱼主要指淡水鱼又称成鱼。运输活鱼最好使用专用的活鱼车。专用活鱼车车内有盛装活鱼的水槽，槽内的水可借助循环系统不断地进行循环流动，同时还装有送气设备，可以不断地向水内充气。装运活鱼的水必须清洁、卫生、新鲜，水温应在 6 ～ 10℃ 为宜。较低的水温可以降低鱼的活动量和耗氧量，同时也可增加水中溶解氧气的数量。运送过程中应及时换水或加水，每次换水量不宜超过原有水量的 1 / 8，水温也不能相差过大（一般温差在 4 ～ 5℃ 的范围内）。换水时以河水或淡塘水为宜，如果用自来水，可加入水量 1% 的硫代硫酸钠（大苏打）以去除自来水中的氯。鱼在水中呼吸会消耗水中的氧气，所以装运活鱼的水必须溶入足够的氧。一般水中含氧量应保持为 5 ～ 9mg / L，因此在运输过程中需要不断地补充氧气。目前补氧的方法有击水、送气和淋水三种

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三、蛋类的冷藏运输蛋类运输主要有鲜蛋运输和冰蛋运输两种。

冰蛋的运输基本上是在常温下运输，方法可比照冻肉类处理。在运输新鲜的蛋类时，首先应确定其质量是否适于运输。鲜蛋应用有缝隙的木条箱、有气孔的纸箱或竹筐包装。包装内应用软质材料。作为垫衬。垫料一般应使用特制的蛋托，也可用木屑、碎纸等松软的材料。不管是包装还是垫衬材料一定要保证干燥、清洁、无异味。鲜蛋和冷却蛋在温热季节中都应该使用冷藏车运输，鲜蛋的运输温度为 5 ～ 12℃ ，冷却蛋本身的温度为 0 ～ 5℃ ，运输温度为 0 ～ 8℃ 。

四、果蔬的冷藏运输我国幅员辽阔，南北方气温悬殊，水果、蔬菜的生产季节差别较大，因此为了调剂季节上的旺淡和品种上的差异，每年都需要运送大量的果蔬货物。由于果蔬自身和我国的特点，其运输有以下特点：运输条件高、运送距离长、运量集中、运输方法复杂。

1. 水果的冷藏运输水果的品种很多，由于不同水果的品质和产地上的差异，它们的在冷藏运输的方法上有着一定的区别，但总体上要遵循以下 4 个规则：

（1）水果的成熟度要适当、没有机械伤和病虫害一般提交运输的水果的成熟度不易过高，例如：香蕉运输距离较近时，成熟度以 8 成半为宜，运输距离较远时，成熟度以 7 成半到 8 成为宜；柑橘的成熟度应为 8 成，葡萄则需要基本成熟后才能采摘和运输。

（2）清洗、防腐在运输前对水果进行适当的加工和处理，其目的是降低水果的温度、减缓呼吸作用，抑制细菌生长繁殖、保持货物质量。水果被采摘后，首先清水洗果，一方面可以清洁果体、降低温度，另一方面可对水果进行进一步的挑选，将腐烂、过熟或有机械伤的水果剔除。经清洗和挑选后的水果要用防腐剂浸泡果实，进行药物处理。常用的防腐剂有多菌灵、托布津等。

（3）包装、装载要适合水果的品质现在一般的水果包装都采用木箱或纸箱包装运输。

（4）提供适合的运输温度、湿度和运送时间根据每种水果的不同特点，运送前应首先确定它们各自的冷藏温度、湿度和储存时间，见表 4⁃7。

2. 蔬菜的冷藏运输蔬菜在运输时应注意下列 4 点：

（1）掌握蔬菜的成熟度蔬菜运输的质量与其成熟度有极大的关系。蔬菜应在其成熟的前几天收割，以备运输。蔬菜从收割到装车之间的时间间隔不易过长，叶菜类蔬菜不得超过 24h，其他蔬菜不得超过 48h。

（2）装运前认真检查质量提交运输的蔬菜必须质量良好，否则不得承运。腐烂变质、雨水淋泡、机械伤较严重的蔬菜一律剔除

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（3）包装必须得当包装是保证蔬菜运输质量的重要环节，蔬菜的包装必须牢固耐压又便于通风。现在蔬菜的包装多为木箱和纸箱。包装内蔬菜码放的松紧程度应视各种蔬菜的性质而定。叶菜类包装箱内应放置通风筒，以增强通风散热功能。通风筒一般用竹编制，为圆筒状，高度与包装箱相等，直径为 6 ～ 9cm，直立于包装箱中。