原标题：生鲜银耳冷冻冷藏运输首个国家标准发布

近日，由福建省农科院农业工程技术研究所牵头制定的国家标准《GB/T 42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》获批发布。这是我国生鲜食用菌冷链物流领域的首个国家标准，填补了我国生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白。

我国是银耳生产大国，其中我省的古田县去年银耳产量超38万吨，占全球产量超九成。传统银耳销售以干品为主。近年来，随着消费水平提升，以及深加工市场带来的需求，生鲜银耳占比逐年上升。

“生鲜银耳水分含量高达90%，易腐烂、霉变，产生‘米酵菌酸’毒素。”省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富说，“米酵菌酸”耐热，常规烹调难以破坏其毒性，人体摄入后，可造成肝肾损伤、引发器官衰竭和死亡。

目前，有关银耳的国家标准中，均是关于栽培或干制银耳加工，缺乏生鲜银耳全国指导性技术标准。国家标准《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》也不适用于生鲜银耳。由于生鲜银耳销售企业在采后保鲜处理、包装及贮运过程中缺乏统一规范，随意性较大，该行业存在着较大食品卫生和质量安全隐患。因此，必须加快填补相关国家标准空白。

近年来，福建省现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位专家工作站等单位，针对鲜银耳冷藏保鲜问题开展技术攻关，初步集成生鲜银耳减损保质冷链物流集成技术，并在此基础上加快推进标准制定。

2021年1月，全国银耳标准化工作组秘书处召开标准制定工作会议，成立标准制定工作小组和标准起草小组。省农科院农业工程技术研究所被确定为标准牵头制定单位，全国共13家产学研机构协同参与。同年12月，标准起草小组完成标准征求意见稿。2022年6月，标准起草小组提请全国银耳标准化工作组对标准送审稿进行审查。

据悉，该国家标准适用于代料栽培生鲜银耳的包装、贮存与冷链运输。根据试验研究结果、生产实践经验、调研结果及文献论证，该标准确定了以生鲜银耳前处理、预冷、包装、贮存、标识、冷链运输等六个指标为本文件的主要技术指标，将于7月1日起正式实施。

“标准的制定有利于推动全国生鲜银耳规范化包装、贮存和运输，使其在采后环节中不受毒素污染，从而保障产品品质，保证质量安全，促进银耳产业健康发展。”赖谱富说。返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：国内首艘！山东海运进军超低温冷藏运输加工市场

下一篇：直击：成立5年集齐3类资本，九曳如何成为国内最大的冷链物流平台1