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如何“接地气” 成都高端餐饮探索新路径

发布日期:2013-09-09  来源:四川日报   浏览次数:5083

  四川食品网9月9日 近期,蓉城众多餐饮企业主动探索新路径,从菜品上守住“品质高端不降低”,从人气上争取大众消费无压力,转型发展的道路越走越有“感觉”

四川食品网讯:   四川食品网9月9日  去年年底以来,我国餐饮业尤其是中高端餐饮整体经营状况已滑入历史性低谷,并一直在低位徘徊。如何在新形势下通过全新的运营模式改变现状,成了餐饮企业解决问题的关键。近期,蓉城众多餐饮企业主动探索新路径,从菜品上守住“品质高端不降低”,从人气上争取大众消费无压力,转型发展的道路越走越有“感觉”。

  高端餐饮“上楼”拓展新空间

  成都市多个大型城市综合体的建成并投入运营,吸引了越来越多的消费者喜欢在里面“一站式”消费。这就让不少大型餐饮企业开始“摩拳擦掌”,抢占“上楼”的时机和地段。目前,红杏、大蓉和、巴国布衣等已入驻城市综合体,大蓉和为了这步战略而量身打造的“蓉和小厨”也已有不俗表现。

  横跨锦江河畔的廊桥餐饮,也紧锣密鼓地谋划着更专业和长远的“新空间”:“比起同城其他餐饮企业的速度是慢了一些,但规划上绝对领先。”廊桥相关负责人透露,综合体与轨道交通的发展,让他们看到客流新增的“钱”景。为此,廊桥已邀请知名的IBM咨询公司为其量身打造专业路径,预计明年4月的第一批5家门店,就将在蓉城多个城市综合体内亮相。据了解,IBM咨询公司曾成功运作过海底捞等品牌,因此廊桥对其策划的方案充满信心:“新店的菜品水准一定具有廊桥风格,绝对是高品质,但它的定位会更加符合年轻人的喜好。”

  除了进驻综合体外,巴国布衣也已另辟蹊径——干脆自建“综合体”,“我们已在天府软件园尝新推出‘布衣客栈’,既有美食,又有五星级配置的酒店”,该公司企划总监周明表示,酒店酒楼的“双品牌”发展,会是未来的全新战略。

  开门迎客做川菜版“鼎泰丰”

  宽窄巷子、锦里、一品天下、兰桂坊、琴台路……成都的特色商业街区全国知名,如何令慕名而来的游客停下来,走进餐饮店里品位川菜美食?众商家各显神通。

  在宽窄巷子,以“子非”为代表的不少高端私房菜就敞开大门,一揭神秘面纱,消费标准平均下降了30%。宽窄巷子方面表示,街区还推出99元起“吃一顿饭、品一杯茶、看一场戏”的活动,让游客“慢”下来尽情享受蓉城美食。

  位于锦里深处的“锦里大院”,也全力打造起全景式的透明厨房,“大厨们现场制作地道的成都小吃和麻辣火锅,让游客既饱口福,又饱眼福。”该酒楼董事总经理刘晓梅直言,好似台湾的“鼎泰丰”,其现代化运营模式已成为一大亮点,在全球颇受欢迎。目前,该店一楼辟出2000余平方米的专区正在改造中,预计“十一”黄金周揭幕,“餐饮水准高,但客流却要接上底气,让大家毫无压力地享受最地道的成都美食。”

  事实上,开放式厨房只是模式之一,如麒麟餐饮等,开始引入中央厨房、全冷链物流、食品实验室等多样化提升方案,“从技术上体现出更专业的水平,有助于川菜在转型升级的今天,走在前列。”

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