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"手工粉条"和“机器粉条”如何选择?

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-12-09   来源:四川食品网   作者:张担担   浏览次数:3813
  手工粉条是如何实现劲道耐煮的呢?首先:手工粉条采用的原料和制作工艺决定了它劲道耐煮的品质。第二:手工粉条在制作过程中需要不断的揉面捶打才会漏得下粉条,漏下来的粉条需要沸煮-凉洗-冷冻-捶冻-热烫等过程,利用外在物理原理来改变粉条的品质,以物理作用发生内在质的变化。就好比一块普通的铁经过不断地火烧-锻打-淬火就会变炼成钢一样!老手工粉条就是依靠自身制作工艺制作出劲道耐煮粉味纯正的好粉条的!
 

  【本网原创】周末了,考虑到委屈了一周的胃口决定要给自己做顿好吃的,犒劳一下自己。从顿鸡块想到红烧鱼,没一样期待的,忽然想到上次写的一篇文章“烧出妈妈的味道---猪肉炖粉条!!!”,那朴实而淳厚的猪肉香又深深的诱惑了我。于是想要自己做一次,看看自己的厨艺到底有没有进步。

  想到要做的了,接下来便是准备食材,从买猪肉到一根葱我都细细挑选,在外面吃了一周了,再不想委屈自己。

  当我买粉条的时候,我纠结了。我买菜一般去大型的菜市场,一来家离蔬菜批发市场比较近,二来那里比较便宜,而且品种比较全。一堆堆的粉条映入眼帘的时候,我不知该如何选择,颜色深的还是浅的、长的还是短的、整齐的还是长短不齐的,尽管我知道都是红薯粉做的,但是真的不知道哪种更好吃、更健康。于是我向店员问到“那种长一点的怎么卖?”,"4块一斤"。“不太整齐的有点短的那种呢?”,“那种5块”。好奇心促使我继续追问到“怎么5块看起来还没4块的好看呢,也没那种干净整齐啊?”,“因为那种是手工的,要贵一点”。我“哦”了一声,寻思到“大概手工的就是好一点吧”。于是买了两斤手工的回家了。但事后我并没有忘记这件事,这两种粉条从质量上究竟有什么区别呢?

  我上网查了各种资料,终于明白其中的奥秘。

  红薯要经过人工刨收后沿用传统酸浆提取淀粉工艺,经人工分选剔杂、清洗、上磨粉碎(机器)磨浆-浆渣分离、过滤、兑浆(加引子)-发酵、沉淀-撇缸、倒缸、坐缸、浸泡、舀浆、过细、小缸、起粉-上兜子、晃兜子、沉淀-脱水成型等十几道工序。非技艺精湛好手艺制不出好粉条。可见正宗的好粉条是多么的可遇而不可求啊!

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  人们为什么都喜欢吃手工粉条?手工粉条为啥就比机器粉要好吃?首先:手工粉条相比较机器粉条而言,原材料要货真价实!大部分手工粉条制作者都会采用地瓜淀粉制作。其次:手工粉条要比机器粉条劲道耐煮,不会像有的机器粉条掺加玉米淀粉一煮就糊一煮就烂,也不会想有的机器粉条掺加各种胶久煮不烂,有粉味有吃头!

  手工粉条是如何实现劲道耐煮的呢?首先:手工粉条采用的原料和制作工艺决定了它劲道耐煮的品质。第二:手工粉条在制作过程中需要不断的揉面捶打才会漏得下粉条,漏下来的粉条需要沸煮-凉洗-冷冻-捶冻-热烫等过程,利用外在物理原理来改变粉条的品质,以物理作用发生内在质的变化。就好比一块普通的铁经过不断地火烧-锻打-淬火就会变炼成钢一样!老手工粉条就是依靠自身制作工艺制作出劲道耐煮粉味纯正的好粉条的!

  正是由于手工粉条制作工艺的限制,决定了手工粉条属于季节性产品,只能在冬天天冷上冻以后才能制作上市,上市时间也就集中在上冻以后到春节前这段时间;这也是为啥人们都说手工粉条好吃而平常市场上难觅其宗的原因之一!

  所以虽然现在是机械化的社会了,如果各位童鞋想吃上正宗的粉条还是手工的比较好!!!

  最后愿大家吃的健康,过的愉快........

 
    
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