生产天然有机蜂蜜 蜜蜂的扶贫事业【图】

　　当Malik家的三兄妹年第一次踏上香格里拉的土地，他们被这里的美深深震撼。　　那是一种无法言语的壮阔之美，巍峨的雪山环抱

四川食品网讯：

　　当Malik家的三兄妹年第一次踏上香格里拉的土地，他们被这里的美深深震撼。

　　那是一种无法言语的壮阔之美，巍峨的雪山环抱着广阔的草地，他们从没见过的动物和植物在土地上和谐地生长。还有少数民族居民漂亮的服装和他们淳朴的笑脸，让他们忍不住想做点什么。小时候，三兄妹因为父母的工作地点不断转移，停留过数个国家，但是这次，他们决定留在中国。三兄妹的父亲马和励(Khalid Malik)，是前任联合国系统驻华协调代表、联合国开发计划署驻华代表。他们的母亲卡特尔·马利克(Carter Malik)在香格里拉创办了云南山地遗产基金会，保护香格里拉的文化遗产、传统手工艺。在一次次前往香格里拉的过程中，三兄妹了解到，云南虽然生物多样性丰富，却是中国第二大贫困省，这里的人均年收入只有2000元。

　　2008年，三兄妹中的大姐和二姐莎拉·马利克(SahraMalik)、艾丽娅·马利克(Alia Malik)合作创办了香格里拉农场，不久前，她们的弟弟马三飞(Safi Malik)也加入进来。香格里拉农场是一家社会企业，他们奉行“公平交易”的信条，以高于市场收购价数倍的价格从农民那里收购云南的有机产品，如蜂蜜、咖啡等，包装以后投入市场，收入的20%再次捐赠给香格里拉的公益组织，支持当地的发展。

　　“我所认识的香格里拉人，绝大多数人的生活都是只能吃饱肚子而已，至于孩子的教育以及生活其他方面的需求，他们只能通过上山挖松茸以及冬虫夏草这类中药材来补贴。养蜂将能给他们带来可持续性的收入，也能减小对环境的压力。”三兄妹中的二姐艾丽娅·马利克说。

　　艾丽娅·马利克毕业于剑桥大学经济学专业，创办香格里拉农场前，她正在非洲一个发展项目做与经济有关的工作。大姐莎拉·马利克毕业于纽约大学和英国中央圣马丁学院，为了创办香格里拉农场，她辞去了奥美广告公司和盛世长城广告公司的高级设计师职务。姐妹俩一个以自己在经济学方面的特长，另一个以自己在设计领域的特长，展开了香格里拉农场的工作。

　　蜂蜜

　　受到父亲的影响，莎拉和艾丽娅把蜂蜜作为香格里拉农场最早也是最重要的产品。“我们的父亲非常爱蜂蜜，所以我们的第一个项目就是他的主意，他说：‘为什么不在香格里拉做这个?’我们觉得：‘嗯，这是个不错的主意，那我们就做吧’。”

　　其实，在全世界，蜂蜜都是用来提高农村地区居民收入的开发项目之一。但是非政府组织通常不把蜂蜜产品市场化。香格里拉农场的独特之处就在于，他们从商业角度包装、推销蜂蜜，将其作为一个固定品牌的产品出售。但是，卖蜂蜜并没有她们想象的那么简单。“在中国，最好的产品通常来自那些有政府支持的项目或是有国际组织参与的项目，蜂蜜养殖与咖啡种植也是如此。所以，找到这些蜂蜜养殖户并不容易。”
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　　与香格里拉农场合作的蜂农大约有两三百家。有的是只有一两个蜂箱的散户，有的是有100多个蜂箱的专业养蜂人。在接触香格里拉农场之前，这些养蜂人也对外出售蜂蜜，但数量很少，而且出售价格低。而香格里拉农场给出的收购价比市场批发价高至少50%，因此那些只有一两个蜂箱的非专业养蜂人每年可以额外赚到500元，而有100多个蜂箱的养峰人的收入则非常可观。另外，蜂蜜的销量也增加了3倍左右。

　　要保证蜂蜜100%有机，必须要有没有受过污染的蜜源，还有健康的蜜蜂。负责采蜜的工蜂的飞行距离通常是离蜂巢两至三公里之内，因而，必须要确保距离蜂巢两至三公里以内的空气和水源纯净无污染。“与生活在原生态或自然保护区内的农民们合作，最大的好处就是周围的环境都是无污染的。而与之相对的，商业养蜂更依赖化学药剂——包括抗生素、农药和杀虫剂来保证其蜂蜜产量的最大化。”

　　艾丽娅告诉记者，产自香格里拉的蜂蜜，每年取蜜一次，云南其他地方每年取蜜两次，而在他们的另一个养蜂基地——北京郊区密云，每年则取蜜2-3次。控制取蜜次数，一来是为了保证取出的都是自然的成熟蜜，二来也是让蜜蜂有足够的休息。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经过5-7天充分酿造，除去多余水分，再经过一系列物理和化学变化，当蜂蜜含水量达到43波美度的时候，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封起来。这时取出来的蜜即成熟蜜。但是有时，养蜂人或者厂家为了追求产量，在蜂巢还未封蜡之前就将蜜取出，可怜的蜜蜂发现蜂蜜不见了，只能不辞辛劳地出去采蜜，几次下来，因为疲劳而生病是难免的。

　　然而，即便是保证了蜜蜂有足够的休息，生病也是可能的。“蜜蜂会得很多种病，生了病的蜜蜂有很多表现，比如个头比健康的小，不产蜜了，或者是出现了小斑点之类。你需要经常检查，确保它们没事。特别是如果这些蜜蜂是你从其他地方买来的，而之前的养蜂人并没有用有机的方法，这些蜜蜂很容易得病。然后你可能要等上一到两年，才能培养出强壮的蜜蜂。”

　　养蜂新方法

　　除了帮助农户们销售蜂蜜，香格里拉农场还请来养蜂专家给农户们教授科学养蜂的办法。他们举办的第一次培训目标群体是没有养蜂经验的女性，训练她们如何成为养蜂人。“我们邀请了中国的养蜂专家，带来了黑板和粉笔，在黑板上写，一步一步地告诉她们要怎么做。但是，第二次她们可能就不来了，因为他们的丈夫回来了。而且，因为她们没有上过什么学，写在黑板上这种学术的授课方式对她们来说是不合适的。”

　　有了这次的教训以后，马利克姐妹做了些改变，她们请来了更富实践经验的专家，而不是那些受过高等教育的老师，“这些实践者亲自演示，和养蜂人一起实地操作。而对于养蜂人来说，他们所用的是传统的方式，因此也想尝试一下更新的方法。于是他们知道了，用新的方法可以生产更多的蜂蜜，也更可靠。”艾丽娅·马利克告诉记者。

　　艾丽娅所说的“富有实践经验的专家”之一，是今年才25岁的美国人卡特里娜·克莱特(Katrina Klett)。卡特里娜出生于一个养蜂世家，父母都是极富经验的养蜂人，这家人专门饲养蜂王，然后将蜂王卖给其他的养蜂人。“蜂王非常重要，因为蜂巢的质量是取决于蜂王的。”卡特里娜大学毕业以后，便在全世界参与各种大规模的专业养蜂项目。目前，每年的大部分时间她都在云南，云南冬季无蜜可采的时候，她就会去澳大利亚、新西兰、美国，帮助那里的养蜂人。

　　卡特里娜·克莱特加入香格里拉农场之后所做的最重要的事，就是帮助养蜂人放弃传统蜂箱，采用新式蜂箱。傈僳族的养蜂人采用圆桶式蜂箱。养蜂人砍下整棵树，把树干切成一个一个的树墩子，然后用锋利的刀具把树干中间清空，再用火将树干内部烧平整。就这样，他们把树干做成的蜂箱散置在山腰上，也不予管理，任由蜜蜂飞来筑巢酿蜜，等到每年三四月的时候过来取蜜。传统蜂箱适用于野生蜜蜂的采蜜酿蜜，但用于大批量的养殖蜜蜂则很不合适。
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　　“圆桶式蜂箱的缺点在于，在蜂巢里，蜂蜜很容易被旁边的蜂卵、幼蜂和蜂蛹污染，而且花粉和水分含量过高，商店不喜欢这样的蜂蜜。另外，标准的蜂蜜提取器也不适用这种蜂箱，因此很难将蜂蜜完全提取出来。”经过几年来向养蜂专家求教、一次次实地考察，原本对养蜂一窍不通的艾丽娅·马利克已经变成了半个专家。“这种蜂箱的不利之处还有，蜂蜜产量、是否需要一年才能取蜜、蜜蜂的健康等等都很难控制。”

　　新式蜂箱是长方体形状，俗称梁氏蜂箱，是一种叠加式活框蜂箱。这种蜂箱能够提供给蜜蜂足够的产卵及贮存粉蜜的空间，符合蜜蜂的生活习性，有利于分离蜂王产的蜜和普通蜂产的蜜，收获蜂蜜时不用毁坏蜂巢，也方便在蜂蜜提取器中使用。

　　但是采用了新技术也不意味着放弃传统技术。今年，香格里拉农场的一个项目就是制造出适合传统蜂箱的蜂蜜提取器，如果农民希望继续传统养蜂方法，就把这种机器提供或者卖给农户。

　　咖啡

　　除了蜂蜜，香格里拉农场的另一大特色产品是云南产的有机咖啡。和蜂蜜一样，马利克三兄妹决定将云南产的手工咖啡豆推广到全世界源自一次偶然。“我和我的家人一次在昆明旅游的时候，无意中发现了一家咖啡店，这家店很小，但是咖啡很特别。在那家店工作的人同时也是咖啡的种植者，我们便跟着他们去看咖啡的制作过程。”莎拉·马利克说。在香格里拉农场的工作中，艾丽娅·马利克负责蜂蜜，莎拉·马利克负责咖啡。

　　莎拉很意外，她没有想到这个很小的咖啡作坊对质量的要求如此之高，而且咖啡的品种也很齐全，云南本地咖啡和巴西、哥伦比亚、印尼的进口咖啡兼而有之。虽然这家人的咖啡以极低的价格卖给前来收购的大企业，但他们坚持不用农药和化肥。莎拉在佩服这家人的同时，也萌生了这样一个念头：他们已经有了这么好的产品，我们只需要提供市场和销售渠道。这家偶然中邂逅的咖啡种植户，现在也是香格里拉农场合作的100户主要种植户之一。

　　在国内市场以及咖啡爱好者的圈子里，进口咖啡一直以来都是主流。但其实中国云南也是重要的咖啡产地，19世纪后期，咖啡第一次从越南传到中国，之后便在云南广泛种植。今天，云南产的咖啡不仅出现在诸如星巴克之内的连锁咖啡店里，还用于出口。

　　“云南有两个主要的咖啡种植区，星巴克在一个区域，我们在另一个区域，是一片海拔800米至1000米的自然保护，那里的环境、土壤对咖啡种植来说都非常合适。咖啡树也非常好。云南本地咖啡是小粒咖啡，但是我们有许多不同的咖啡，因为我们从世界各地的咖啡发源地进口咖啡树，然后在我们的农场种植。”

　　有机种植出来的咖啡，经过手工挑选和水洗加工之后，精心烘焙，生产出四种口味的咖啡，每一种都根据特定人群的特定口味量身定制，分别适合学生一族、工作狂人、咖啡行家和享受清晨的人。他们的产品受到很多人的欢迎，因为相比进口咖啡，香格里拉农场的咖啡价格更公道，但品质和口感也丝毫不逊色。莎拉·马利克告诉记者，香格里拉农场的咖啡现在不仅在很多超市有售，而且北京和上海的谷歌和微软公司员工，上班的时候喝的都是香格里拉农场的咖啡。

　　连续几年的干旱让云南的咖啡种植受到很大影响，为了解决这个问题，莎拉·马利克打算找专家在咖啡种植区推广滴灌式灌溉，将水通过滴头送到作物根部进行直接灌溉，它是目前干旱地区最有效的一种节水灌溉方式。

　　2009年，艾丽娅·马利克入选了第三届“卡地亚灵思涌动女性创业家奖”的亚洲区决赛，那时距离香格里拉农场创办只有短短一年。去年，《Wallpaper》发表了一篇关于香格里拉农场的报道，则是从视觉设计的角度报道了香格里拉农场，这得归功于学设计出身的莎拉·马利克，她给产品设计的包装，不仅富有香格里拉民族特色，也带有1930年代美国手绘水果商标的风格。

　　而她们的弟弟马三飞，虽然没有两位姐姐的贡献大，但对于提高香格里拉农场的知名度功不可没。自从今年4月参加了某收视率颇高的电视相亲节目之后，数以万计的女观众开始关注他和他所服务的企业，香格里拉农场的淘宝店销售额涨了不少。