案例 | 店店爆满，这家烧烤品牌如何能在北京做到风生水起？
时间：2024-04-07 09:40:54来源：admin01栏目：餐饮美食新闻 阅读：
据相关数据统计，2020年初我国餐饮业入口生意便已超过14万亿元，其中烧烤占到了7%。烧烤，作为中国餐饮当之无愧的第二大品类，向来便是餐饮市场竞争最激烈的超级赛道之一。
纵观烧烤市场，目前正处于井喷式发展阶段，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。面对竞争激烈的烧烤市场，品牌又该如何突围？除了食材的考究，传统的烧烤模式是否还能走得通？此次，子然携手烤焰所，进行品牌全案策划升级，助力其打造成北京烧烤市场代表性品牌。虽北京烧烤门店众多，但烤焰所全新升级完成后，均场场爆满，店店排队，营业额相较升级前大幅上涨。不可否认，我们最爱的永远是这人间烟火气。过去，烟火气是袅袅炊烟的悠悠时光，如今，烟火气是火焰跳跃的滋滋作响。如果要给烟火气一个具体呈现，烧烤一定是最佳选择。烧烤，是个动词，先烧后烤，是千百年来人们对烧烤的基本尊重，随着越来越快的饮食节奏，我们似乎忘却了其核心本质，工艺过程的忽略直接影响着最终的味觉呈现。所以，要吃烧烤并不难，想要吃到地道的烧烤，还原记忆中的味道成为了一件奢侈的事情。抛去食材，味道是评判一顿烧烤的至高标准。味道，决定着烧烤的品质，而决定味道的，远不止调味料而已。火焰在很大程度上影响着烟火气的最终呈现。百万年前的一场大火开启了人类对烧烤的认知，树木的香气，果物的芬芳在一望无际的炙热中交杂汇合，赋予了原本普通的食材勾魂摄魄的玄妙魔力，像是一场自然无意而为的科研实验。我们接受这浑然天成的美味馈赠并将其延续至今，不断尝试，破旧立新，唯一不变的是对火焰及温度的要求，最精准的火候才能还原最极致的味道。
由于对烧烤的执念，时间和经费在大快朵颐的欢愉面前，第一次如此苍白，大自然已为我们布置好了这场烧烤盛宴的试验器材，接下来需要我们做的就是不遗余力地钻研。子然基于“烧烤”“火焰”“研究中心”三要素，提炼而来烤焰所品牌名称。“烤焰”同“考研”，既为谐音亦在突出对烧烤口味的钻研与耐心，将品牌精神融入其中，这是对烧烤的终极诠释，也是对烧烤的由衷尊重。这是一场狂欢，也是精雕细琢的情怀，历时2年时间，8次原材料产地考察，720天研发，3万人亲尝实验，最终研制出获得86％消费者推荐的特色产品。这是烧烤界全新的味蕾挑战。从烧烤更为盛行的东北出发，寻找着每一次的突破与改变，只为寻找最地道的味觉体验，不仅为了满足口腹之欲，更是为了追求美食与心境的完美映照。字形简约，整体字形偏竖直，中间又佐以曲线富有初性。提取“焰”字的温度与热情概念，与交错纵橫的笔画相映衬。传达出品牌不忘传承又勇于创新的精神。笔画坚实有力，干脆利落，整体配色年轻时尚彰显年轻色彩，字体中加入试管元素紧扣烧烤研究中心主题。突出对烧烤的极度热情，好友相聚的热闹气氛，符合当代年轻人审美要求，享受美食的同时拥有更为轻松欢愉的用餐体验。除了对烧烤的热烈追求，作为烧烤研究中心，对于味道的要求自然更加严格，更深邃的颜色凸显出品牌钻研精神，不仅要好吃，更要明白为何好吃。在通过味觉俘获消费者之前，视觉是消费者更快接触品牌的途径，将品牌文化进行更加具象化、形象化的设计展示，通过品牌标志、辅助图形以及日常的延展应用设计，形成品牌视觉，给予消费者更加深刻独特的烧烤记忆，便于品牌传播。烤焰所的空间打造既是其品牌文化的载体，也是它视觉形象的载体，是品牌传播与产品销售的阵地。
▉子然设计-烤焰所平乐园店门头效果图现代化的呈现，明暗搭配的用色，科研场所的命名，用这样的空间打造将更好的就餐环境呈现在受众面前，帮助其建立一个更加生动立体的空间环境。
▉子然设计-烤焰所平乐园店一层不同角度效果图 fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
▉子然设计-烤焰所平乐园店三层不同角度效果图
在这样的氛围之中，每个人都是烧烤研究的科研人员，我们在探寻烧烤极致味道的路上一同前行，从而给顾客营造一个更具代入感的消费场景。
再积攒已久的终日疲惫，再千回百转的深夜情绪，都将被接下来“炭火炙烤，油脂渗出”的烧烤们所治愈。
我们痴迷于烧烤文化，也深刻地享受着烧烤带来的味觉盛宴，从品牌策略出发，从“烧烤”“火焰”“研究中心”提炼出品牌名称，进而根据品牌故事提炼出“源自720天的味蕾试探”的slogan意在突出品牌精神，钻研口味的唯一目的就是为了将最地道的烧烤味道呈现在食客面前。根据2018餐饮报告显示，餐饮消费主流群体以80/90后为主，餐饮消费贡献占85.2％以上，而他们最舍得花钱消费的餐饮品类，不约而同的选择了烧烤类(数据来源《中国餐饮报告2018》)这也是我们的主要目标消费群体。对于消费者，烧烤已足够吸引力，烧烤本身就意味着IP，而东北烧烤又是接受范围最广，受消费者喜爱程度最高的口味，自带消费市场。店内的各种布置，更是成了年轻人争抢娱乐对象，搭配就餐区整体明亮的空间及LOGO成为食客们争相拍照的打卡点，形成二次宣传，从多角度、多层次地为品牌发声。基于烤焰所核心精神进行品牌发声，帮助品牌进行品牌形象宣传与价值传播，使品牌与消费者进行情感与价值观念的链接，从而占据消费者心智，确立品牌市场认知与社会地位。做好一顿烧烤同品牌打造有着异曲同工之处，地道食材与火候掌控、恰当咸淡与细腻口感都是关键。但凡有一个环节没有用心，都无法呈现出一顿广受好评，味道极致的烧烤。品牌打造亦是如此，从品牌策略到品牌视觉，从品牌空间到品牌传播，四个环节环环相扣，我们无法将此四部分单独脱离开来，各部分之间相辅相承，通力协作，才能使品牌得到更完美地呈现，这样打造出的品牌是有血有肉有灵魂的，这样钻研而来的烧烤才是更好吃更受欢迎的烧烤！
烧烤是一个急需改造、升级的品类，这对于很多品牌来说都是一个绝佳的机会。市场盘子大，发展前景广阔，但是面临的问题也不少。
未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。
未来，子然设计将持续陪伴烤焰所成长，力求为消费者带来更好的用餐体验。如果您有餐饮品牌设计需要，欢迎联系子然，子然团队愿意全力支持打造更多创新升级的品牌。
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